Culinária é cultura e historia

Não se conhece muito sobre a origem da iguaria, não havendo registros históricos ou fotográficos, tendo sido passada a gerações seguintes por meio de tradição oral.

Esta hipótese afirma que o bolinho teria surgido com os tropeiros, durante o século XVII, de acordo com Elza Fortunato Carnevalli, de São José dos Campos, “o quitute nasceu com os tropeiros, há muito tempo, eles percorriam o Vale do Paraíba, a cavalo, margeando o rio. Na hora de comer, faziam uma mistura sovada de farinha de milho e água, temperavam e a enrolavam em um peixinho chamado piquira e fritavam”. Assim também davam o formato atual do bolinho caipira. Se diz ainda que o bolinho poderia teria surgido à época da escravidão no Brasil, segundo alguns relatos.

Variedades de Bolinho Caipira
Todavia, também sustenta-se que o bolinho tenha sido criado na cidade de Monteiro Lobato. Segundo esta versão, o bolinho caipira era conhecido anteriormente como “bolinho da Toninha”, por ser uma invenção de uma moradora do município. A iguaria era vendida no mercado tropeiro da cidade e, devido à sua posição dentro do Vale do Paraíba, a receita foi facilmente disseminada para outros municípios da região.
Base do texto www.wikipedia.org

Independentemente de onde ele surgiu, “bora faze uns pra modi a gente se farta….”

Bolinho do Vale do Paraíba

Ingredientes

Massa

• 1 kg de farinha de milho amarela, “marca a sua escolha”.
• 2 xícaras de farinha de mandioca crua, “Torrada não serve”
• 1 xícara de óleo
• 4 Tabletes de caldo de galinha

Recheio

• Carne moída;

1. Temperos de sua preferência; (“cheio verde, alho, cebola, pimenta vermelha, cominho, etc…”)
2. Limão; (“não pode faltar e sem exagero. limão Taiti, limão cravo ou outro a sua escolha”)

Dica

1 – Bata o tempero no liquidificador, fica muuuuito bom !

Modo de Preparo

A massa

1. A farinha de milho deve ser previamente passada em uma peneira de aço para desmanchar os bijus. Depois, coloca-se a farinha de mandioca, o óleo e o caldo de galinha – e mistura-se tudo muito bem. Prova-se e, caso necessário, coloca-se uma pitada de sal.
2. Coloca-se meio litro de água quente para escaldar a farinha e água fria para dar o ponto. A quantidade de água fria depende muito da farinha. O ponto da massa é quando, ao fazer a bolinha para enrolar o bolinho, ela não racha e deve estar macia e lisa.

O bolinho deve ficar com este aspecto antes da fritura

Dica
1 – A farinha de milho não deve ser muito torrada. Ao comprar preste atenção na cor, que deve ser clara.

Recheio
1 – Misturar os temperos e o caldo de limão à carne moída fresca. Depois, colocar o recheio cru no meio da massa e formar os bolinhos (molhar a mão pra enrolar). Frite em óleo bem quente, em uma quantidade que cubra os bolinhos.