Culinária muito antiga mesmo
Você sabia que a técnica de enrolar carne e rechear, criando uma bracciola (como chamam os italianos) tem seu primeiro registro em séculos antes de Cristo?
É na culinária etrusca “(Os etruscos foram um povo que viveu na Etrúria, na península Itálica, ao sul do rio Arno e ao norte do Tibre, mais ou menos na área equivalente à atual Toscana, )” é por este povo que o bife rolê (popularmente conhecido como “a rolê”) aparece como forma de reaproveitar as sobras de pequenos pedaços de carne.
O prato pode ser feito com diversos recheios, sempre muito saboroso. Se vier acompanhado da mistura preferida dos brasileiros, arroz e feijão, e ainda complementado por um delicioso purê…ou uma polenta…’hummm’, melhor ainda!
Ingredientes
- 350 g de bacon cortado em palitos ou tiras, (conforme a sua preferência.
- 1 colheres de sopa de azeite
- 1.200g de coxão duro cortado em bifes ” (Em média, 12 bifes com +/- 1 cm de espessura”).
- Temperando o bife “Sal, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto”
- 2 pimentões vermelhos sem pele cortados em tiras largas
- 1 cenoura descascada cortada em palitos (200 g)
- 36 folhas de sálvia inteiras (3 folhas por bife)
- 2 xícaras (chá) de cebola picadinha (350 g)
- 2 colheres (sopa) de alho picadinho
- 1⁄2 xícara (chá) de alho-poró picado
- 1⁄2 xícara (chá) de sálvia picadinha
- 1 xícara (chá) de vinho branco (240 ml)
- 10 tomates cortados em cubos médios (1,750 kg)
- 2 colheres (sopa) de colorau
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 e 1⁄2 litro de água
- palitos de maneira para fixar os rolinhos.
Montagem dos rolinhos
Modo de Preparo
- Numa panela em fogo médio doure 350 g de bacon cortado em palitos com 1 colheres de sopa de de azeite, depois de dourados transfira para um prato e reserve
- Entre dois sacos plásticos bata levemente os bifes de coxão duro, tempere com sal, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto
- . Na ponta de cada bife temperado coloque 1 palito de bacon dourado, 1 tira larga de pimentão vermelho sem pele, 1 palito de cenoura descascado, 3 folhas de sálvia inteiras
- Enrole os bifes e prenda com palitos de madeira pequenos
- DICA: coloque em cada rolê sempre a mesma quantidade de palitos, assim na hora de retirar, você saberá quantos palitos tem que tirar de cada
- Na mesma panela onde dourou o bacon coloque os bifes à rolê, leve ao fogo médio e doure
- Vá virando os bifes com um pegador para dourar todos os lados (+/- 15 minutos)
- Retire da panela e reserve
- Coloque na mesma panela 2 xícaras (chá) de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de alho picadinho, ½ xícara (chá) de alho poró picado, ½ xícara (chá) de sálvia picadinha e refogue
- Adicione 1 xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar
- Volte os bifes para a panela, acrescente 10 tomates cortados em cubos médios, 2 colheres (sopa) de colorau, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 ½ litro de água, tampe a panela e deixe cozinhando por +/- 2 horas
- Assim que começar a ferver, mexa de vez em quando
- Retire do fogo, remova os palitos e sirva com polenta
E muito bom apetite a todos…..